En agosto me presenté a un concurso organizado por Canal Cocina en el que había que presentar una receta de Donna Hay. A mí ella y sobre todo su cocina con vistas al océano me requetechifla. Así que como había cocinado ya alguna receta suya, les envié mi versión de las albóndigas griegas y voilé!!!!... me llevé un magnífico libro con recetas superfáciles y apetecibles.La de hoy es una de ellas.
Ingredientes:
-2 pechugas de pollo
-1 berenjena grande
-1/2 vaso de vinagre de módena
-1 bote de 500 grs de tomate enteros y pelados
-2 cucharadas de azúcar moreno
-1 cucharada de aceite de oliva virgen.
-5 ó 6 hojas de albahaca
-8 patatas pequeñas.
Elaboración:
1.Precalentar el horno a 200º.
2. Partir las pechugas por la mitad de manera que saquemos cuatro filetes gruesos.
3.Lavar y cortar la berenjena en rodajas de unos 2 cms aproximadamente.
4.En una fuente apta para el horno colocar las berenjenas y sobre ellas los filetes de pollo.
5.Cortar los tomates y disponerlos encima del pollo.Reservar el jugo.
6.En un bol mezclar el jugo del tomate con el vinagre, el azúcar , las hojas de albahaca picadas finas y el aceite. Remover bien y verterlo sobre las pechugas.
7.Meter en el horno. Dejar que se cocina a 200º unos 40 minutos.Se puede acompañar con patatas pequeñas cocidas .
