Mantecado Peñasanta

  Tengo muchos y muy buenos recuerdos de cuando era pequeña ; uno de ellos va unido a este helado. Lo hacían ( y lo siguen haciendo) en una pastelería que está debajo de casa de mis padres.

Recuerdo merendarlo algunos sábados que mi padre nos lo subía a casa. Es uno de esos sabores que no se olvidan y que están llenos de sensaciones y bellos momentos.
La combinación  del frío y  calor de pequeña me parecía de ciencia ficción...

Ingredientes :

**Para el helado:

1 litro de leche 

una rama de canela 

la cáscara de medio limón 

6 yemas de huevo

20 gr. maizena

300 grs. azúcar 

30 gr. mantequilla

**Para el merengue:

230 grs de azúcar

4 claras

3 gotas de zumo de limón

1 sobre de cremor tártaro(el blanco de las gaseosillas de Mercadona) 

Elaboración:

**Helado: 

1. Calentar a fuego lento la leche con la canela y la cáscara de limón ( sólo la parte amarilla)hasta que  rompa a hervir. 

Reservar.

2.Batir las yemas con el azúcar y la maizena. Verter sobre esta mezcla la leche caliente, colada, poco a poco, removiendo para mezclar bien todo. Cocer unos minutos a fuego lento,procurando que no rompa a hervir, ( si no se cortan las yemas).

3.No dejar de revolver hasta que la crema haya espesado y cubra el dorso de la cuchara. 

Retirar  del fuego, añadir la mantequilla, remover y dejar enfriar por completo, removiendo de vez en cuando. 

4.Una vez fría introduce la crema en la heladera( yo la tuve unos 35 minutos)

5. Forrar con  film transparente un bol de cristal mediano y verter la crema. Tapar con film la parte de arriba y congelar toda la noche .

***Si no se tiene  heledera, lo mejor es dejar congelar la crema en un recipiente metálico varias horas. Una vez totalmente congelada, cortar el helado en trozos y triturar en la Thermomix, 2 minutos a velocidad progresiva 5-7, o con la batidora que quede una crema ligera y evitar que se cristalice.

**Merengue:

1. Verter todo el azúcar en un bol junto con 1 clara. 

2.Batir con las varillas eléctricas durante un minuto.Pasado este tiempo añadir 2 claras más y seguir batiendo medio minuto. Añadir las gotas de limón y el cremor sin dejar de batir.

3.Por último añadir ,sin dejar de batir, la clara que nos queda y seguir batiendo unos 5 minutos más. Cuando se formen picos y al darle la vuelta no se caiga tendremos el merengue perfecto para usar.

4. Desmoldar ,sobre la bandeja en el lo vayamos a servir ,el helado. Si se desmolda con dificuldad (puedes con ayuda de un secador de pelo calentar un poco la base del bol)

5. Extender el merengue sobre el helado y formar picos con el tenedor, si lo prefieres puedes usar la manga pastelera y decorarla.

6.Meter el helado en el horno precalentado a 250ºC y dorar el merengue. ¡¡¡CUIDADO que se quema muy facilmente!!!! , así que vigílalo. No tardará más de 2 minutos en tomar color.

Yo utilicé un soplete de cocina para dorar el merengue.

***Recomiendo sacar el helado 30 minutos antes de servir para que tenga una textura más cremosa.

** Una versión rápida es comprar un buen helado mantecado o de vainilla y saltarse el paso de hacer el helado.

**Si lo metes en el horno para dorar asegúrate de que está a 250ºC  y no lo pierdas de vista.

**También se puede hacer en porciones individuales, forrando flaneras pequeñas, si lo haces así sácalo 10 minutos antes de servirlo, sino se descongela muy rápido

**Fuente del mantecado: aquí

Carne de ajos al horno

     Llevo alejada de la blogosfera unas semanas. La vida me ha golpeado sin avisar y se ha llevado a mi padre . Sé que todo continúa y por ello quiero volver a la normalidad y convivir con el recuerdo.

Este plato era uno  que a él le gustaba, aunque en mi casa no se hace al horno.

La he publicado hace un tiempo cocinada de otra forma ( pincha aquí), a mí me gusta más  al horno; más rápida , limpia y ligera.

Es un asado jugosísimo y verdaderamente rico y fácil, muy fácil.

Ingredientes:

1 kg de canecera de cerdo en una pieza ( mejor la parte del final)

6 dientes  de ajos

1 cabeza de ajos

1 vaso de vinagre de módena

1 1/2 vaso de agua

Elaboración:

1.Cortar los 6 dientes de ajos en láminas .

2.Salar bien por ambas caras la cabecera de cerdo

3.Colocar la cabecera de cerdo en una fuente de cristal apta para el horno y regarla con el vinagre y el agua.

Añadir los dientes de ajos laminados y la cabeza de ajo cortada a la mitad con piel.

4.Asar la carne unas 2 horas y media a unos 170º.

**Se puede servir acompañada de una ensalada o unos pimientos del piquillo. Su sabor es espectacular .

**Es recomendable utilizar la parte de atrás de la pieza, ya que es la que está pegada al hueso y por lo tanto es mucho más jugosa.

Casadielles

Se acerca Carnaval y me apetecía un montón hacer casadielles.

Aquí ,en Asturias, son muy típicas . En mi casa las solemos tomar el día de Nochebuena.Y yo me pierdo por ellas.....

Esta receta está sacada, tal cual, del blog de mi hernmana Marién: La cossa dulce.

Ingredientes:

**Para la masa:

- 5 cubiletes de harina (unos 280 grs)

- 200 grs nata 35% materia grasa

- azúcar glass para espolvorear.

**Para el relleno:

- 150 grs de nueces peladas

- 100 grs de azúcar

- un chorrito de anís dulce

Preparación:

**Para el relleno: 

1.En el vaso de la Thermomix, poner las nueces y el azúcar, programar 15 segundos,velocidad progresiva 5-7-9. Deben quedar bien picadas, si no se repite la operación.

2.Sacar la mezcla del vaso y añadir el anís dulce; con ayuda de una cuchara integrar bien todos los ingredientes.

**Para la  masa: 

1.Verter en el vaso la harina y la nata, y programamos 15 segundos a velocidad 5.Sacar la masa del vaso y colocarla sobre una encimera,un poco enharinada.

2.Estirarla con un rodillo, procurando que la masa quede fina, pero  que no se rompa.

3. Se va rellenando  con la preparación de nueces y azúcar,.

4. Doblar la masa sobre sí misma, cortar con un cuchillo y sellar los bordes de los extremos con un tenedor para que no se salga el relleno al freír .

5.Una vez hechas, calentar aceite en una sartén, y cuando esté caliente, freír las casadielles, sacándolas bien doradas a una fuente cubierta de  papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.

8.Un vez frías, espolvorear con azúcar glass.

Crema de espinacas y lechuga

    

    Ya sabéis que son una apasionada de las cremas de verduras. Me suelen gustar casi todas,siempre que sean finas, sin grumos y muy muy suaves.

Esta crema es el ejemplo perfecto de la crema de verduras "ideal". Me encanta por su textura, es muy suave y su sabor delicioso.

Ingredientes:

2 cebollas

3 puerros

2 lechugas

300 grs de espinacas frescas.

2 cucharadas de aceite de oliva

sal 

Queso parmesano

picatostes

Huevos de codorniz

Elaboración:

1. Sofreir bien las cebollas y los puerros en dos cucharadas de aceite.

2. Una vez que las verduras tomen cierto color dorado añadir las lechugas y las espinacas.

3. Dejar que se vayan haciendo a fuego medio unos 15 minutos.

4.Pasados 15 minutos cubrir de agua las verduras y dejar cocer 5 minutos más.

5. Pasar por la batidora la crema , primero sin caldo; e ir incorporando éste poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

6. Servir acompañada de picatostes y queso parmesano huevos de codorniz cocidos.

• Mis trucos:

Os dejo mis tucos para que la crema salga siempre bien:

1º Sofreir bien las verduras en dos cucharadas de aceite.

2º Freir primero las verduras que suelten poca agua como el puerro, la cebolla,calabacín,  el ajo, la zanahoria...

3º Una vez que las verduras tomen cierto color dorado añadir las verduras más acuosas( tomate, champiñones, lechuga....)

4ºDejar que se vayan haciendo a fuego medio todas las verduras unos 15 minutos.

5ºPasados 15 minutos cubrir de agua las verduras y dejar cocer 5 minutos más.

6. Pasar por la batidora la crema , primero sin caldo; e ir incorporando éste poco a poco hasta conseguir la textura deseada.