Tengo muchos y muy buenos recuerdos de cuando era pequeña ; uno de ellos va unido a este helado. Lo hacían ( y lo siguen haciendo) en una pastelería que está debajo de casa de mis padres.
Recuerdo merendarlo algunos sábados que mi padre nos lo subía a casa. Es uno de esos sabores que no se olvidan y que están llenos de sensaciones y bellos momentos.
La combinación del frío y calor de pequeña me parecía de ciencia ficción...
Ingredientes :
**Para el helado:
1 litro de leche
una rama de
canela
la cáscara de
medio limón
6 yemas de
huevo
20 gr. maizena
300 grs.
azúcar
30 gr.
mantequilla
**Para el merengue:
230 grs de azúcar
4 claras
3 gotas de zumo de limón
1 sobre de cremor tártaro(el blanco de las gaseosillas de Mercadona)
Elaboración:
**Helado:
1. Calentar a fuego lento la
leche con la canela y la cáscara de limón ( sólo la parte amarilla)hasta que
rompa a hervir.
Reservar.
2.Batir las yemas con el
azúcar y la maizena. Verter sobre esta mezcla la leche caliente, colada, poco a
poco, removiendo para mezclar bien todo. Cocer unos
minutos a fuego lento,procurando que no rompa a hervir, ( si no se cortan las yemas).
3.No dejar de revolver hasta que la crema haya espesado y cubra el dorso de la cuchara.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla, remover y dejar enfriar por
completo, removiendo de vez en cuando.
4.Una vez fría introduce la crema
en la heladera( yo la tuve unos 35 minutos)
5. Forrar con film transparente un bol de cristal mediano y verter la crema. Tapar con film la parte de arriba y congelar toda la noche .
***Si no se tiene heledera, lo mejor es dejar congelar la crema en un recipiente metálico varias
horas. Una vez totalmente congelada, cortar el helado en trozos y triturar en la Thermomix, 2 minutos a velocidad progresiva 5-7, o con la batidora que quede una crema ligera y evitar que se cristalice.
**Merengue:
1. Verter todo el azúcar en un bol junto con 1 clara.
2.Batir con las varillas eléctricas durante un minuto.Pasado este tiempo añadir 2 claras más y seguir batiendo medio minuto. Añadir las gotas de limón y el cremor sin dejar de batir.
3.Por último añadir ,sin dejar de batir, la clara que nos queda y seguir batiendo unos 5 minutos más. Cuando se formen picos y al darle la vuelta no se caiga tendremos el merengue perfecto para usar.
4. Desmoldar ,sobre la bandeja en el lo vayamos a servir ,el helado. Si se desmolda con dificuldad (puedes con ayuda de un secador de pelo calentar un poco la base del bol)
5. Extender el merengue sobre el helado y formar picos con el tenedor, si lo prefieres puedes usar la manga pastelera y decorarla.
6.Meter el helado en el horno precalentado a 250ºC y dorar el merengue. ¡¡¡CUIDADO que se quema muy facilmente!!!! , así que vigílalo. No tardará más de 2 minutos en tomar color.
Yo utilicé un soplete de cocina para dorar el merengue.
***Recomiendo sacar el helado 30 minutos antes de servir para que tenga una textura más cremosa.
** Una versión rápida es comprar un buen helado mantecado o de vainilla y saltarse el paso de hacer el helado.
**Si lo metes en el horno para dorar asegúrate de que está a 250ºC y no lo pierdas de vista.
**También se puede hacer en porciones individuales, forrando flaneras pequeñas, si lo haces así sácalo 10 minutos antes de servirlo, sino se descongela muy rápido
**Fuente del mantecado: aquí
