Hogaza integral

Las fotos hablan por sí solas.
Hemos cenado unas tostas 😋😋.
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➡️Ingredientes:

⬛ Fermento :

▪️200 gr de harina de espelta
▪️ 50 grs de harina integral
 ▪️160 gr agua
▪️Un sobre de levadura seca de panadería
▪️ 5 grs de sal .

⬛para el pan:

▪️ el fermento
▪️ 500 g de harina integral
 ▪️100 gr de harina de espelta
 ▪️380 gr de agua
▪️ Un sobre de panadería levadura seca
▪️ 15 grs de sal.
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➡️ Elaboración:

1. Para el fermento poner en un cuenco las harinas ,la levadura y el resto de los ingredientes y mezclar , dejar reposar toda la noche en el frigorífico en un cuenco y tapado con  con film transparente .
2.Sacarlo y dejarlo reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de hacer la masa.
3. En el mismo bol el que teníamos los ingredientes del fermento añadimos el resto de los ingredientes de la masa,  amasamos con la Thermomix o a  mano y  hacemos una bola que  meteremos en un cuenco y lo dejamos que repose cubierto con un paño limpio ,durante una hora.
 4.Pasada la hora repetimos los pasos anteriores y dejamos reposar otra hora  y pasada la hora se repite nuevamente y se deja reposar 30 minutos pasados.
5. Después de 30 minutos  bolea  la masa por última vez y  dividela en dos bolas que irán a dos cuencos previamente forrados con paños de cocina limpios y enharinados.  Tapar los cuencos y dejar levar durante 1 y 1/2 hora .
6. Precalentar el horno a 250 grados.
7. Introducir las dos hogazas de pan en el horno y colocar debajo de la rejilla una bandeja de horno con agua ; dejar 5 minutos horneando a 250 grados.  Pasados los 5 minutos abrir un poco la puerta del horno para que escape el vapor bajar el horno a 220 grados y seguir horneando unos 40 minutos sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
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.Receta adaptada de @webosfritos
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