Helado de turrón

     

     Otra forma de tomar turrón esta Navidad. Para mí es el helado perfecto. Suave, cremoso y con unos tropezones de turrón que lo hacen irresistibles. 
Después de una comida copiosa es un postre muy recomendable que ayuda a bajar la comida.... 

Os deseo a tod@s una  

FELIZ NAVIDAD!!!!!

Ingredientes.

300 ml de leche entera

la piel de un limón 

2 ramas de canela.

400 ml de nata montar 35% MG 

100 grs de sirope de datiles

200 grs de crema de almendras

2 yemas de huevos grandes

crocanti

Elaboración:

1.Aromatizar la leche. Para ello calentamos los 300 ml de leche junto con la canela y la cáscara de limón( sin mucho blanco para que no se agrie la leche)hasta que casi hierva. En ese momento la retiramos del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos.( a esto se le llama infusionar)

2. Mezclar la nata con la leche infusionada y calentar 5 minutos a fuego bajo hasta que temple.

3.Separar las yemas de las claras . Batir bien las yemas junto con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y  añadirlas a la leche con la nata.

4. Desmenuzar con las manos la tableta de turrón ( reservando unos 30 gramos para los tropezones)y añadirla a la crema anterior. Batimos en la batidora o Thermomix la crema y la calentamos a fuego lento removiendo todo el rato hasta que espese un poco.Es importante que no hierva ya que si no se corta.

5. Dejar que se enfríe la crema y a continuación meterla en la nevera  unas 3 horas mínimo

6. Si vamos a utilizar la heladera ,sacar del congelador el vaso de la heladera del congelador . Vertemos la crema en el vaso y la programamos unos 30 minutos máos o menos. Cuando veamos que empieza a mantecar ( a tomar textura de helado o manteca) añadir los trozos de turrón que habíamos reservado. Cuando se aprecie  que la crema ya tiene aspecto de helado parar la máquina y meter en un recipiente el helado y al congelador un mínimo de 8 horas.

7. Sin heladera: meter la crema en el congelador 1 hora. sacar la crema y batir de nuevo para romper la cristalización. repetir esta operación un mínimo de tres veces.La primera hora cada 15 minutos  y las otras dos cada 20 minutos. Es importante que el recipiente en donde se vaya a batir la crema esté muy frío ( por ejemplo del congelador).Dejar reposar la crema en el congelador un mínimo de 8 horas.

8. Servir acompañado de crocanti.

**Fuente.Recetas de Rechupete

Helado de chocolate blanco con cookies

    

    Otra propuesta de helado antes de irme de vacaciones:Un delicioso helado de chocolate blanco con trocitos de crujientes cookies.

Ingredientes.

200 ml de leche

1 vaina de vainilla

200 ml de nata

1 tableta de chocolate blanco de postres Nestlé

30 grs de aazúcar

30 grs de maicena

3 yemas de huevo

3 paquetes de cookies mini

Elaboración:

1. Calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. Luego abrir la vaina e incorporar las semillas en la leche. Dejar templar.

2. En el vaso de la Thermomix verter la leche con la vainilla y añadir todos los demás ingredientes ,programar 7 minutos , 90º velocidad 4.

** Si no se tiene Thermomix : batir las yemas con el azúcar . Calentar la leche avainillada junto con el resto de los ingredientes durante 4 minutos . Revolver continuamente procurando que no hierva para que no se cuajen las yemas.

3. Dejar enfriar la crema en la nevera un mínimo de 3 horas.

4. para mantecer el helado :

a) Con heladera: verter la crema en el vaso de la heladera y dejar que esté dando vueltas unos 30 minutos o hasta que la textura haya cambiado por completo.

Partir a la mitad las galletas e incorporarlas a al helado.

Verter el helado en un molde y congelar mínimo 3 horas

b) Sin heladera :Batir la crema con la Thermomix o batidora  y congelar. Al cabo de una hora sacar del congelador y volver a batir, para que no se cristalice. Repetir la operación otras tres veces. 

Añadir las cookies partidas por la mitad.Revolver bien. y congelar un  mínimo 3 horas.

Helado de chocolate

      

      21 de junio = VERANO!!!!!

No se me ocurre una receta mejor para inaugurar el verano , que un exquisito y casero heladito de chocolate.

Desde que empezó a hacer calor me ha dado por hacer helados, y tengo en la recámara para publicar unos cuantos.... pero éste de chocolate tenía que ser el primero.

La receta es de Pamela de Uno de dos, que como siempre salen buenísimas.

Ahí va....

Ingredientes:

Elaboración:

1. Calentar la leche y la crema fraiche revolviendo de vez en cuando hasta que estén integradas por completo.Dejar que se temple en un cuenco de cristal o en el mismo cazo.

2. Añadir a la leche: el cacao, la sal,la esencia de vainilla y calentar hasta que hierva.Con cuidado de que no se pegue ( la leche quemada es lo peor).

Bajar el fuego.

3.Batir con las varillas eléctricas las yemas y el azúcar y añadirlas a la mezcla anterior . Procurando  que no hierva para no cuajar las yemas. Remover bien.

4. Dejar que se enfríe por completo la crema y meter en la nevera como mínimo un par de horas. 

5. Para mantecar la crema puedes :

a) Usar la heladera ( es lo que hice yo): verter la crema en la heladera y programarla unos 20 minutos.Luego verter la crema en un recipiente y congelar mínimo 3 horas.

b) Batir la crema con la Thermomix o batidora y congelar. Al cabo de una hora sacar del congelador y volver a batir, para que no se cristalice. Repetir la operación otras tres veces. Luego congelar mínimo 3 horas.

polos de fresa

 Me encantan los helados en verano. Además es una forma genial de tomar fruta.
Esta receta no es la más apropiada para los que vivimos en el Norte ,Paraiso Nartural,  pero de león hacia abajo seguro que la agradeceís.

Ingredientes:

**Para los polos:

100 grs de fresas o fresones
2 ó 3 cucharadas de azúcar
el zumo de 1/ limón

**Para el cuenco de hielo

1 bol de cristal grande
1 bol de cristal mediano
flores naturales, frutas, hojas...
agua

Elaboración:

1. En un cuenco de cristal se ponen a macerar con el azúcar las fresas lavadas y cortadas. Es mejor dejarlas en la nevera duna noche entera, así sueltan todo el almíbar.

2. En el vaso de la batidora triyurar las fresas junto con el zumo de limón. Probad el puré para ver cómo están de azúcar, si fuese necesario añadir más ( eso depende de cómo te gsuten de dulces)

3. Verter el puré de fresas en unos moldes para helados ( estos son de Ikea) y colocar el palito. Congelar mínimo 8 horas.

**Para hacer el cuenco de hielo:

1. llenar con agua   el cuenco grande .1/ 4 aproximadamente y colocar encima el cuenco mediano.y dentro de éste un vaso o lata para que haga peso.

2. Meter en el congelador 1 hora . A  continuación sacar del congelador y esparcer por los laterales del cuenco (que tendrá el agua ya helada) las flores o el adorno deseado. Llenar de agua y volver a meter en el congelador la noche entera.

3. Para desmoldarlo mojar el cuenco de cristal en agua caliente.

Puedes ver fotos de cómo hacerlo aquí.(Webos fritos)

Mantecado Peñasanta

  Tengo muchos y muy buenos recuerdos de cuando era pequeña ; uno de ellos va unido a este helado. Lo hacían ( y lo siguen haciendo) en una pastelería que está debajo de casa de mis padres.

Recuerdo merendarlo algunos sábados que mi padre nos lo subía a casa. Es uno de esos sabores que no se olvidan y que están llenos de sensaciones y bellos momentos.
La combinación  del frío y  calor de pequeña me parecía de ciencia ficción...

Ingredientes :

**Para el helado:

1 litro de leche 

una rama de canela 

la cáscara de medio limón 

6 yemas de huevo

20 gr. maizena

300 grs. azúcar 

30 gr. mantequilla

**Para el merengue:

230 grs de azúcar

4 claras

3 gotas de zumo de limón

1 sobre de cremor tártaro(el blanco de las gaseosillas de Mercadona) 

Elaboración:

**Helado: 

1. Calentar a fuego lento la leche con la canela y la cáscara de limón ( sólo la parte amarilla)hasta que  rompa a hervir. 

Reservar.

2.Batir las yemas con el azúcar y la maizena. Verter sobre esta mezcla la leche caliente, colada, poco a poco, removiendo para mezclar bien todo. Cocer unos minutos a fuego lento,procurando que no rompa a hervir, ( si no se cortan las yemas).

3.No dejar de revolver hasta que la crema haya espesado y cubra el dorso de la cuchara. 

Retirar  del fuego, añadir la mantequilla, remover y dejar enfriar por completo, removiendo de vez en cuando. 

4.Una vez fría introduce la crema en la heladera( yo la tuve unos 35 minutos)

5. Forrar con  film transparente un bol de cristal mediano y verter la crema. Tapar con film la parte de arriba y congelar toda la noche .

***Si no se tiene  heledera, lo mejor es dejar congelar la crema en un recipiente metálico varias horas. Una vez totalmente congelada, cortar el helado en trozos y triturar en la Thermomix, 2 minutos a velocidad progresiva 5-7, o con la batidora que quede una crema ligera y evitar que se cristalice.

**Merengue:

1. Verter todo el azúcar en un bol junto con 1 clara. 

2.Batir con las varillas eléctricas durante un minuto.Pasado este tiempo añadir 2 claras más y seguir batiendo medio minuto. Añadir las gotas de limón y el cremor sin dejar de batir.

3.Por último añadir ,sin dejar de batir, la clara que nos queda y seguir batiendo unos 5 minutos más. Cuando se formen picos y al darle la vuelta no se caiga tendremos el merengue perfecto para usar.

4. Desmoldar ,sobre la bandeja en el lo vayamos a servir ,el helado. Si se desmolda con dificuldad (puedes con ayuda de un secador de pelo calentar un poco la base del bol)

5. Extender el merengue sobre el helado y formar picos con el tenedor, si lo prefieres puedes usar la manga pastelera y decorarla.

6.Meter el helado en el horno precalentado a 250ºC y dorar el merengue. ¡¡¡CUIDADO que se quema muy facilmente!!!! , así que vigílalo. No tardará más de 2 minutos en tomar color.

Yo utilicé un soplete de cocina para dorar el merengue.

***Recomiendo sacar el helado 30 minutos antes de servir para que tenga una textura más cremosa.

** Una versión rápida es comprar un buen helado mantecado o de vainilla y saltarse el paso de hacer el helado.

**Si lo metes en el horno para dorar asegúrate de que está a 250ºC  y no lo pierdas de vista.

**También se puede hacer en porciones individuales, forrando flaneras pequeñas, si lo haces así sácalo 10 minutos antes de servirlo, sino se descongela muy rápido

**Fuente del mantecado: aquí

Helado de chocolate

     

     A pesar de que se esté casi terminando el verano no quería yo dejar de publicar esta entrada.Un riquísimo helado de chocolate que hice con la heladera que me compré en el Lidl.

Ingredientes:

200 grs de chocolate fondant

250 grs de mascarpone

4 yogures griegos azucarados

90 grs de azúcar glas

Elaboración:

1. Fundir al baño María el chocolate

2. En un bol mezclar con una batidora de varillas todos los ingredientes excepto el chocolate. 

3. Añadir el chocolate y volver a batir.

4. Meter la mezcla en la nevera durante unas 3 horas.

5. Si se utiliza la heladera incorporar la mitad de la mezcla en el vaso y programar 45 minutos. Es mejor hacerla en dos veces si no la máquina se para y no bate bien.

Si no se usa heladera se congela la mezcla una hora, se saca y se vuelve a batir, se vuelve a congelar y se repite la operación unas 3 veces en total, de esta forma se evita que el helado cristalice. Si quieres que te quede cremoso es mejor repetir la operación de batido unas 3 veces.

**Fuente: Cocina para solteros