Brûlée de Foie y mermelada de frambuesas

El sábado pasado celebré la comunión de mi hija pequeña. Desupés de darle mil vueltas "en casa si, en casa no" ...decidimos celebrarla en casa.

Somos una familia muy numerosa( sólo familia directa entre los dos sumamos 50 personas)

Después de tomar la decisión de celebrarlo en casa comenzaron los preparativos. Me he hecho una experta en hacer banderines , estampar estrellas con chlak paint, decorar tarros, botes, cortar tela de saco, pintar cajas de fruta de todos los tamaños( sirvieron de bandejas)...

La idea de cocinar para tanta gente no me daba ningún miedo, sabía que contaba con ayuda y además me gusta,me hace ilusión y me proporciona material para el blog( que por cierto lo tengo muy olvidado). 

el menú fue de lo más variado. Hubo dos platos que triunfaron sobre todos los demas: unos vasitos de Tartar de salmón y esta deliciosa crema que os presento en este post. 

A los invitados les hicimos unos bombones roca y a los niños unas cajitas ideales llenas de chuches.

Mi gran preocupación era el tiempo. Aquí en Asturias es jugársela a la grande. Tuvimos suerte, qué digo suerte!!!, mucha suerte...... un día espléndido ( mi madre dice que fue el regalo que nos hizo mi padre... el gran ausente, por desgracia...). 

Mi hija estaba encantada, los invitados muy agusto en el jardín  y yo realmente feliz con el día, la comida, la gente.....

Una buena forma de terminar con las comuniones en casa.

Ingredientes:

**Crema

200 grs de hígado de pato fresco

40 grs de Brandy

200 ml de leche entera

3 hojas de gelatina

pimienta negra

sal

**Mermelada

200 grs de frambuesas

150 grs de azúcar moreno

zumo de 1/2 limón

**Estrellas

1 plancha de hojaldre 

sésamo tostado

**yo hice el doble de cantidades y salieron 22 vasitos

Elaboración:

1.Mermelada:

 Hacer la mermelada vertiendo todos los ingredientes en la Thermomix y programando 20 minutos temperatura 90º velocidad 2. Colar la mermelada si no se quiere encontrar las pepitas de las frambuesas.

si no tienes Thermomix cocer todo a fuego medio hasta que espese y luego batir y colar.

Reservar la mermelada.

2.Estrellas de hojaldre:

a) Cortar la masa con un cortapastas en forma de estrella

b) espolvorear con sésamo

c) colocar las estrellas encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir las estrellas con papel de nuevo y colocar encima del papel una bandeja . de esta forma el hojaldre queda aplastado y no se hincha al cocer.

d) Hornear unos 10 minutos o hasta que estén doradas y reservar.

3.Para la crema :

a) Poner en agua fría a remojar la gelatina

b)Trocear el hígado y quitarle las venas que veamos. 

c)En el vaso de la Thermomix verter el hígado, la leche, el jerez, la sal y la pimienta. Programar 4 minutos 90º velocidad 2.

d) Añadir la gelatina bien escurrida y triturara a velocidad 4-5 unos 20 segundos

e) Colar la crema.

3. Montaje:

a) Poner una cucharada de mermelada en el fondo y a continuación , con cuidado de que no se mezcle , verter la crema. Dejar enfriar. Mejor de un día para otro.

**Fuente: webos fritos

Tortilla de papatas (con estuche Lékué)

     La tortilla que presento hoy es apta para todos los públicos y regímenes. Está hecha al microondas con un estuche de Lékué. 

Me encanta la tortilla de patatas tradicional, pero me da una pereza horrible hacerla. 

Confieso que  solía(en pasado!!!!) hacerla cómo máximo tres veces año. Razones: me daba pereza, tardaba mucho y manchaba muchíiiiisimooooo la cocina. 

El otro día mi hermana María me regaló un estuche de estos y probé hacer  una tortilla.

Qué éxito!!! buenísima, ligera y sin manchar nada, ni gastar un litro de aceite.!!!! Ya la hice otras tres veces!!!!

Otra ventaja no lleva casi aceite así que aunque estés en operación bikini la puedes tomar!!!

Ya me contaréis si os amináis....

Ingredientes:

4 ó 5 patatas medianas

4 ó 5 huevos

sal

1 cucharada de aceite virgen de oliva

1 estuche lékué

Elaboración:

1. Lavar y pelar las patas y cortar las patatas en cuadraditos.

2.Colocar las patatas en el estuche Lékué y rociar con 1 cucharada de aceite.

3. Meter en el microondas a máxima potencia unos 12 minutos.

4. Sacar (con cuidado de no quemarse con  el estuche) del microondas y revolver las patatas. Volver a meter el estuche en el microondas otros 10 minutos.

5. Batir los huevos y añadir las patatas. Salar al gusto.

6. En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite cuajar la tortilla.

Ensalada de cuscús , pollo y naranja

Estoy ya de vacaciones y la verdad es que cocino poco o más bien poco. Además ahora que hace calor (lo voy a decir bajito, no vaya a ser que se estropee) me apetece muy poco.
Aquí os dejo una de mis  últimas ensaladas que me he comido. Es sencilla, ligera y muy rápida de hacer.

Ingredientes:

1 taza de cuscús
4 naranjas
1 limón
1 pechuga de pollo
uvas pasas
brotes de canónigos
eneldo fresco
aceite de oliva virgen
sal
salsa de soja (opcional)

Elaboración:

1. En un bol de cristal echamos la taza de cuscús que cubriremos con agua hirviendo. Tapar con film transparente y esperar unos 5 minutos a que se haga.

Reservar.

2. En una sartén con un chorrito de aceite freímos las pechugas que luego cortaremos en tiras. reservar.

3. Esprimir 3 naranjas y el limón. Mezclarlos bien con un chorrito de aceite de oliva virgen.Verter el aderezo en el cuscús y remover bien.

4. Cortar en gajos la otra naranja.

4. En una fuente servimos en la base el cúscús encima los canónigos , las tiras de pechuga de pollo, los gajos de naranja y un puñadito de uvas pasas.

Se puede servir acompañado de salsa de soja.

enrolladitos

    Otra receta de Lorraine, fácil, supersencilla y deliciosa. Ideal para un aperitivo rápido e improvisado.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

10 lonchas finas de bacon ahumado

Queso rallado Chedar

Mostaza Dijon o concentrado de tomate

1 huevo

Semillas de sésamo.

Elaboración:

1. Calentar el horno a 180º.

2. Extender plancha de hojaldre sobre la encimera enharinada. Untar el hojaldre con la mostaza o el tomate. 

3. Colocar encima las lonchas de bacon separadas unas de otras unos 2 cms aproximadamente.

4. Espolvorear por encima con el queso rallado.

5. Cortar con un cuchillo bien afilado tiras de hojaldre.

6. Coger la tiras de hojaldre por los extremos y enrollarlas sobre sí mismas.Colocarlas encima de una bandeja de horno forrada con papel parafinado y pintarlas con huevo batido y espolvorear  el sésamo.

7. Hornearlas unos 13 minutos o hasta que estén doradas.

pizza de salvado de avena

 

  Hace tiempo me compré el libro de rectas de Dukan. Es cierto que esta dieta tiene muchos incovenientes y es necesario tener la supervivsión de un médico que te controle y siga.No es mi caso porque no estoy a dieta, pero sí me gusta cuidarme y procuro, por ejemplo, no cenar hidratos de carbono. 
Esta receta para mí fue un descubrimiento. Una pizza deliciosa, jugosa y que puedes cenar sin consumir excesivos hidratos de carbonos.¿Alguien se podrá resistir????

Ingredientes:

** Base

3 cucharadas de salvado de avena

2 cucharadas de salvado de trigo

60 gramos de queso blanco batido 0%

120 grs de queso fresco 0%

3 claras de huevo

Tomillo

Orégano

Sal y pimienta.

** Relleno

Concentrado de tomate

Fiambre de pechuga de pollo

Champiñones naturales

Cebolla

Queso rallado

Orégano

Carne de pollo picada

1 ajo picado

Concentrado de tomate

Cebolla

Queso rallado

Orégano

2 Tomates

Rúcula

Elaboración:

0. Precalentar el horno a 200º.

1. Mezclar bien todos los ingredientes excepto las claras de huevo. Tiene que quedar una masa homogénea.

2. Montar las claras de huevo e incorporarlas a la masa poco a poco, con movimientos envolventes .

3. Vertemos  dos cucharadas de la masa encima de una bandeja de horno cubierta de papel parafinado. Con ayuda de una cuchara extendemos la masa en  forma de círculo.  Repetimos la operación hasta terminar la masa.Dejamos separación entre pizza y pizza para que al cocer no se junten(Si quieres una pizza grande vierte la masa de una sola vez).

4. Con ayuda de una cuchara esparcemos sobre la base el concentrado de tomate. Hay que tener en cuenta que esta masa no es compacta y no se puede manipular con las manos.

5. Salteamos en una sartén  sin aceite la carne de pollo salpimentada con un poco de ajo

6. Añadimos a la base de pizza la carne picada, la cebolla en rodajitas muy finas ,el queso y el orégano.

Si preferimos la de fiambre sólo tenemos que cambiar la carne de pollo por el fiambre y a continuación la cebolla y los champiñones limpios y cortados en rodajas muy finas. espolvoreamos con queso rallado y orégano.

7. Hornear unos 25 minutos . Servir caliente acompañado de unas hojitas de rúcula y rodajas de tomate.

salmón ahumado

Seguro que ya lo habréis preparado un montón de veces. A mí esta receta me encanta y la hago a menudo. Unas veces con el preparado de Mercadona y otras con sal, azúcar y eneldo.
Es muy sencilla y absolutamente deliciosa.

Ingredientes:

-Un lomo de salmónfresco o descongelado (sin espinas) de unos 400 grs
-Sal ahumada de Mercadona
-Eneldo fresco

Elaboración:

1.En un recipiente de cristal vertemos una capa de sal ahumada.

2.Colocamos encima el lomo de salmón sin espinas (y si prefieres sin piel.Yo a veces se la quito y otras no).

3.Disponemos encima del salmón las ramitas de eneldo ( mejor fresco)y lo cubrimos con otra capa de sal ahumada.Tapamos la fuente con film transparente.

4.Lo metemos  en la nevera  (con un peso encima del salmón)durante 24 horas.

5. Pasado ese lo desenvolvemos y lo lavamos bien con agua fría. Lo secamos con papel absorbente de cocina y lo volvemos a cubrir con film transparente otras 24 horas, pero esta vez sin sal.

6. Al día siguiente se corta en lonchas finas y se conserva en la nevera unos 3 días .

***Si te gustan las lonchas finas, asegúrate que tu cuchillo está muy bien afilado, si no las lonchas saldrán gruesas.

Sandwich de salmón con berenjena

    Un sandwich original, fácil y que os aseguro que no deja indiferente.Para mí es especial, tiene dos ingredientes que me fascinan: berenjenas y salmón.

Con estas cantidades he hecho unos 8 sandwiches . Me  sobró  relleno de berenjena y lo aproveché con unos espaguetis que estaban de muerte. 

Ingredientes:

** Pasta de Berenjenas:

-100 grs de cebollas.

-250 grs de berenjenas

-30 grs de aceite de oliva

-1 cuchararada de orégano seco

-sal y pimienta

-300 grs de salmón ahumado

-pan de molde sin cortezas

Elaboración:

1.Cortar la cebolla en cuartos, trocearla 3 seg velocidad 4  y reservar

2.Partir la berenjena  meterla en el vaso, programar 2 seg velocidad 5.

3.Añadir las cebollas y el resto de ingredientes. Programar 30 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. A la mitad del tiempo bajamos lo que haya quedado en las paredes y rectificamos la sal.

4. Partir las rebanadas de pan de molde en forma de rectángulo o triángulo. Untar primero con la pasta de berenjenas y colocar encima una loncha de salmón. Tapar con otra rodaja de pan de molde y listo!!!

5. Se puede hacer con antelación y guardar en la nevera bien cubiertos con papel film, procurando que no entre aire para que no se endurezca el pan.

nuggets de pollo 2

  Una cena perfecta. Para mí , la mejor, no hay que freír, no se mancha, se hace en 10 minutos y además encanta.¿Qué más se puede pedir???
Es la segunda receta de nuggets que publico. La otra la podéis ver aquí

Con la cantidad que hice cenamos los 5 ( os aseguro que mis hijos son termitas)

Ingredientes:

-1/2 kg de filetes de pechugas de pollo

-2 huevos

-2 cucharaditas de mostaza en polvo

-1 chorrito de leche

-2 cucharaditas de majado de ajo y perejil de Gourmet Garden

-una pizca de pimienta

-sal

-cereales de desayuno sin azúcar

-salsa de soja

Elaboración:

1. Cortar en tiras las pechugas de pollo y salpimentarlas.

2. Batir el huevo en un bol añadiendo la leche, la mostaza, las dos cucharaditas de ajo y perejil.

3. Verter en el bol las tiras de pechugas de pollo y dejar que maceren al menos un par de horas.

4. En otro bol añadir los cereales y desmenuzarlos con las manos. el aspecto debe ser como el del pan rallado grueso.

5. rebozar los nuggets en los cereales y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel parafinado.

6. Hornear en horno precalentado a 200º de 12 a 15 minutos.

7. Servir calientes o fríos acompañados de salsa de soja y arroz.

huevos a la escocesa

 

  Otra  receta de Lorraine Pascale. Siempre que veo o leo algo de ella me entran ganas de prepararlo. Lo hace todo de una manera tan fácil que se me antoja al instante.

Ella prepara esta receta con huevos normales, pero a mí me gusta más usarlos de codorniz, son más pequeños y manejables.

Podría ser una entrada perfecta para una cena iformal o de picoteo o también un plato único muy completo si lo acompañas de arroz o de una ensalda verde.

He utilizado las hierbas frescas de Gourmet Garden que resultan muy cómodas y prácticas.

Todavía no he tenido tiempo para felicitaros el año. Espero que este 2013 que acabamos de estrenar esté lleno de nuevos proyectos, buenos momentos, trabajo y sobre todo salud.

 

Ingredientes:

-12 huevos de codorniz

-12 salchichas de carnicería sin tripa

-pan rallado ( a ser posible rallado en casa)

-1 cuharadita de tomillo y otra de orégano de Gourmet Garden o frescos
-1 cucharadita de mostaza en polvo

-Una pizca de nuez moscada

-harina

-1 huevo batido

Elaboración:

1.Hervir los huevos de codorniz unos 2 ó 3 minutos como máximo. Una vez hervidos los pasamos por agua fría y los pelamos con cuidado de que no se nos rompan.

Un truco para pelarlos :frotar suavemente entre las manos o sobre una mesa.

2. Rallar pan duro hasta que quede como polvo. Añadir al pan rallado las especias y mezclar bien para que se integren todas.Es mejor dejar de un día para otro el pan con la mezcla de especias,así coge más sabor.

3. Colocar la salchicha entre dos tiras de film transparente de cocina la aplastamos con ayuda de un rodillo de cocina.

4.Pasar el huevo por la harina y colocarlo en el medio de la salchicha estirada y  envolverlo ( podemos mojarnos las manos con agua, así no se nos pegará la carne de salchicha).

5. Pasar la la bola de carne por el huevos batido y luego por en pan rallado con las especias.

6. forrar una bandeja con papel de horno colocar las bolitas de salchichas y hornear unos 25 minutos a 200º.

7. Servir caliente, están buenísmas acompañados de arroz blanco y salsa de tomate casera.

sandwich de tomates secos con anchoas

  Esta receta es ideal para una merienda o cena de picoteo. Si estás pensando en hacer la cena de Nochevieja informal y de picar , esta receta es una buena opción. Se pueden dejar hecho al mediodía y meterlos en la nevera bien tapados con papel film o de alumnio hasta la hora de servir.

Ingredientes :

-Un paquete de pan de molde sin corteza

**Pasta de tomate seco:

200 g de queso cremoso

10 tomates secos

**Pasta de anchoas:

200 g de queso cremoso

10 filetes de anchoa Serrats

Elaboración:

1Aplanar las rebanadas de pan con un rodillo.

2. Pasta de tomate: Hidratar los tomates en agua durante 1noche y escurrirlos. Triturar el queso con los tomates hasta obtener una pasta homogénea.

3. Pasta de anchoa: Triturar el queso con las anchoas hasta obtener una pasta homogénea.

4. Untar un tercio de las rebanadas de pan con la pasta de tomate, otro tercio con la de anchoas y dejar el último tercio sin untar.

5. Montar tres torres con una rebanada de pan con pasta de tomate, otra con pasta de anchoas y tapar. Cortar cada torre en cuatos.

**Fuente: revista Telva

Calabacines rellenos con gambas y jamón

     
     Cuando vi estos calabacines en el Lidl no me pude resistir. Los vi blogeros, fotogénicos... así que los compré sin pensar para qué los quería realmente.

Se me ocurrió rellenarlos y la verdad es que fue un plato de lo más sabroso ,fácil y económico.

Podría ser perfectamente una receta para una comida de navidad, además como se pueden hace con antelación ,facilita mucho la tarea del cocinero o cocinera .

Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organikzado por Lazy blog, patrocinado por Antonio Mata Gorumet y con la colaboración de Pyrex.

Ingredientes  ( 6 PERSONAS)

-6 calabacines luna
-300 grs de gambitas congeladas
-6 colas de gambón o gambas
-150 grs de taquitos de jamón serrano de buena calidad
-3 puerros
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva ( 4 cucharadas)

**Salsa bechamel

-600 ml leche
-100 harina
-50 ml  aceite
-30 grs  mantequilla (a temperatura ambiente)
-sal

Elaboración:

1. Sacar del congelador 30 minutos antes de comenzar a cocinar las gambitas .

2. Freir en aceite con los ajos las gambitas y el jamón en taquitos. Una vez dorados retirar del aciete y reservar.

3. Con un vaciador de patatas vaciar los calabcines, con cuidado de que no se nos rompa la piel. Ya que los vamos a rellenar.

4. En el mismo aceite en el que freimos las gambitas, pochamos ahora la carne del calabacín troceada y los puerros cortados en trocitos pequeños.Añadimos sal al gusto. Dejamos que se vayan haciendo, a fuego medio, unos 30 minutos aproximadamente.

5. Mientras se van pochando las verduras hacemos la bechamel: introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix , programar 7 minutos temperatura 100º,velocidad 4. Tiene que quedar un poco espesa.

6. Cuando el sofrito de calabacín y puerro ya estén blandito añadimos las gambitas con jamón que teníamos reservadas y vertemos en la sartén la bechamel. Removemos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. rectificamos la sal , si fuera necesario.

7. Con ayuda de una cuchara rellenar los calabacines y colocarlos sobre una fuente apta para el horno. Hornear al menos 50 minutos a unos 1870º .

8. Cuando falten 5 minutos coloca en la parte superior  de los calabacines las colas del gambón crudas.

9. Servir caliente.