Bonito en aceite

     
     Hace tanto tiempo que no me pongo delante del ordenador a escribir una entrada.... 

Se ha terminado el verano,y toca volver a la normalidad , a la rutina del curso. Siempre he creído que el año debería comenzar en septiembre y no en enero. Yo cuando me planteo nuevos retos y pienso en hacer cosas nuevas siempre es ahora y no  a principios de año.

Como en la fábula de la cigarra y la hormiga, he empezado a llenar mi despensa de conservas que os iré mostrado poco a poco.

hoy una delicia de conserva. espero que os guste...

Ingredientes:

1 kg de lomos de bonito ( también sirve el bonito en rodajas gruesas)2 hojas de laurel

1 cebolla

aceite de oliva virgen

agua y sal.

Elaboración:

1. Llenar una olla con agua fría. Verter la cebolla, el laurel, el bonito y la sal.

2. Cuando rompa a hervir dejar que cueza a fuego medio unos 15-20 minutos

3. Retirar el bonito del agua y dejarlo enfriar sobre una tabla o plato cubierto de servilletas para que absorba bien  el agua.

4. Cuando esté frío el bonito quitar las espinas ( si son rodajas) y la sangre( la parte más oscura). 

5. Introducir los trozos de bonito en los tarros esterilizados y llenarlo de aceite hasta que se cubran .

Cerrar bien los tarros y colocarlos boca abajo  encima de papel de periódico durante toda la noche. se colocan boca abajo para asegurarnos de que están bien cerrados y no pierden aceite. Si el papel quedase mancado de aceite es que no estaban bien cerrados.

6.Cubrir cada tarros con un paño limpio. Meterlos en una olla cubiertos de agua y dejar cocer 2 horas  a partir de que el agua rompa a hervir.

Es importante que en el fondo de la olla se coloque un paño para que los tarros no se rompan.

Pasadas las dos horas sacar del agua y dejar enfriar.

  

Tartar de pescado con caviar de wasabi

   

     Si todavía no has decidido qué vas a poner esta noche del 31 de diciembre, te aconsejo que pruebes este delicioso tartar de pescado

He de confesar que cuando lo hice  estaba segura de que no lo iba a probar. No me gusta la comida cruda ( o al menos, eso pensaba yo). Así que lo hice con preparé ,con toda  mi buena voluntad ,para que lo comiesen mis invitados y resultó que para no quedar mal lo probé y hasta repetí!!!!

Muy sencillo ,fácil, rápido y sano. ¿Te atreves????

Os deseo un año lleno de buenos momentos y salud. Espero que sigámonos viendo por aquí.

FELIZ 2015!!!!

Ingredientes:

200 grs de salmón( mejor en un lomo, sin piel ni espinas)

200 grs de dorada( sin piel ni espinas)

200 grs de atún rojo ( también sirve bonito, sin piel ni espinas)

el zumo de una lima

aceite de oliva virgen( un chorrito)

cebollino

jengibre

sal del Himalaya ( o cualquier otra)

pimienta recién molida

caviar de wasabi

caviar de salmón.

1. Todos los pescados tienen que haber sido congelados previamente ( para evitar anisakis).Los puedes comprar ya congelados.

3. Cortar el pescado en taquitos no demasiado finos.
4.Rallar el jengibre.

5.Meter todos los ingredientes en un bol de cristal, excepto el caviar de wasabi,el de salmón y el cebollino.Revolver con cuidado para mezclar todos los sabores . 

6.Tapar el bol de cristal con film trasparente y dejar marinar en la nevera al menos un par de horas.

7. Colocar en vasos pequeños el tartar y adornar con el caviar de wasabi( cuidado echar poco , que pica), el de salmón y unos tallos de cebollino.

**Fuente: revista Elle Gourmet

Salmón con aderezo de wasabi y comino frescos

Mis maxivacaciones se han terminado hoy .Todo lo bueno se acaba

y ya tocaba ponerse delante del ordenador y comenzar de nuevo.

Así que aquí estoy  otra vez...

No me quejo, han sido dos meses de sol, playa, hermanas, madre, hijos, sobrinos, amigos, mar,fotos, comidas, cenas, viajes...

Durante este tiempo no he cocinado casi nada, pero he descubierto uno de los últimos productos de  Lékúe: HerbStick .

Se trata de un especiero para que hagas tu mismo la combinación de hierbas que más te gusten y tenerlas siempre listas para usar.Es muy práctico y cómodo.

Una vez hecha la mezcla de hierbas que desees, se congela y a la hora de usarla la puedes rallar, picar o cortar en rodajas y añadirla al guiso.

Es una forma fácil de conservar y tener siempre a mano un aderezo natural y sin conservantes.

En esta receta que hoy os presento he combinado tres  micro-vegetales de Koppert Cress (comino, wasabi y ajo frescos)

Los Koppert Cress son cosechas de plantas  únicas, cada una de las cuales presenta un efecto específico sobre los sentidos.

Ahí va mi plato, sencillo pero lleno de sabores intensos.

Ingredientes:

**Aderezo:

Sal

2 cucharaditas de aceite

wasabi fresco Koppert Cress

comino fresco Koppert Cress

 ***Salsa de yogurt:

1 yogurt griego

50 ml de salsa de soja 

1/2 cucharadita pasta de wasabi

1 cucharadita de sésamo blanco

1 cucharadita de sésamo negro

tallos de cebollino fresco

Una rodaja de salmón por comensal

Elaboración:

1. Para el aderezo:

Picar bien fino las hojas de comino y wasabi . En un bol mezclar todos los ingredientes . A  continuación verter la mezcla en el HerbStick y congelar  mínimo un par de horas.

2.Para la salsa de yogurt:

1.Picar muy finos los tallos de cebollino.Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar en la nevera. Cuidado con la pasta de wasabi , pica muchísimo. Es mejor añadir poco a apoco e ir probando.

2.Sacar el HerbStick del congelador y rallar la mezcla  de hierbas congeladas sobre los filetes de salmón.

3. Cuando la sartén o la plancha esté bien caliente  cocinar el salmón al gusto.

4. Servir el salmón acompañado de la salsa.

**Si quieres puedes acompañar este salmón con un arroz blanco y está igualmente delicioso.

Calamares rellenos de carne

Una receta que ya tenía yo ganas de hacer y seguro que repito, porque además de ser rápidos y muy fáciles es un plato único muy completo.

Después de darle vueltas y vueltas, ya tengo página en Facebook. Puedes seguir mis pulicaiones por ahí también con solo pinchar en "me gusta".

Ingredientes:

4 calamares grandes y limpios

500 grs de carne picada de ternera

2 cebollas

3 tomates

1/2 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado o sal

caldo de pescado casero

la  tinta del calamar ( opcional) 

1 trozo de pan

1 huevo

1/2 vaso

1 diente de ajo

sal,orégano y tomillo.

Elaboración:

1. Lavar y limpiar bien por dentro el calamar. Yo no usé los tentáculos (los congelé y reservé para un arroz).

2. En el vaso de la batidora triturar el trozo de pan duro,junto con la leche, el huevo y las especias. Batir bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. Verter la mezcla sobre la carne picada y revolver bien para que se mezcle todo. 
Rellenar los calamares con la carne picada y cerrarlos bien con unos palillos de madera.
3.En una sartén con un chorrito de aceite sellar los calamares, sólo para que se doren.
4. En una tartera con un chorrito de aceite pochar las cebollas y los tomates muy picados  durante 5 minutos. Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo y el caldo de pescado ( o agua sin no lo tienes). Dejar cocer todo 5 minutos y seguidamente colocar los calamares en la olla.
Dejar cocer todo a fuego medio unos 40 minutos.
Si preferimos que la salsa sea negra añadimos la tinta negra pasados los 40 minutos y dejamos al fuego otros 10.
Cuando estén ya cocinados sacamos los calamares, esperarmos a que se enfríen un poco y los cortamos en rodajas no muy finas.
Se puede servir acompañado de arroz blanco.

Merluza con tomates confitados

Me he dado cuenta que casi no tengo recetas de pescado en el blog. Y es que casi siempre lo hago para cenar y no me da tiempo a hacer la foto. Esta merluza es una receta de Berasategui que me encanta.

Ingredientes:

4 lomos de merluza sin espinas

1 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cebolleta

1 diente de ajo

1Kg de tomates maduros

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de tomillo seco

 1 rama de laurel

10 tomatitos cereza o cherry

sal

Elaboración:

1.Rehogar en la sartén la cebolleta y el ajo picados durante 15 minutos.

2. Pelar  y picar los tomates . Añadirlos al sofrito y dejarlos a fuego lento 40 minutos.

3. Partir los tomates cereza por la mitad y saltearlos unos minutos en la sartén con una pizca de aceite hasta que se tuesten un poquito.Añadir los cherry al sofrito de tomate.Rectificar la sal.

4. Colocar los lomos de merluza sazonados en la sartén con los tomates y dejar que se hagan , unos 7 minutos.

Se pueden servir acompañados de unas patatas panadera o ensalada.

salmón ahumado

Seguro que ya lo habréis preparado un montón de veces. A mí esta receta me encanta y la hago a menudo. Unas veces con el preparado de Mercadona y otras con sal, azúcar y eneldo.
Es muy sencilla y absolutamente deliciosa.

Ingredientes:

-Un lomo de salmónfresco o descongelado (sin espinas) de unos 400 grs
-Sal ahumada de Mercadona
-Eneldo fresco

Elaboración:

1.En un recipiente de cristal vertemos una capa de sal ahumada.

2.Colocamos encima el lomo de salmón sin espinas (y si prefieres sin piel.Yo a veces se la quito y otras no).

3.Disponemos encima del salmón las ramitas de eneldo ( mejor fresco)y lo cubrimos con otra capa de sal ahumada.Tapamos la fuente con film transparente.

4.Lo metemos  en la nevera  (con un peso encima del salmón)durante 24 horas.

5. Pasado ese lo desenvolvemos y lo lavamos bien con agua fría. Lo secamos con papel absorbente de cocina y lo volvemos a cubrir con film transparente otras 24 horas, pero esta vez sin sal.

6. Al día siguiente se corta en lonchas finas y se conserva en la nevera unos 3 días .

***Si te gustan las lonchas finas, asegúrate que tu cuchillo está muy bien afilado, si no las lonchas saldrán gruesas.

albóndigas de cazón

 

   Esta entrada la tengo preparada desde hace tiempo y siempre había otra que no sé por qué motivo se colaba. Así que hoy por fin la subo.
Es muy facilita y sabrosa. A mí es que el cazón me encanta y además es ideal para los niños porque no tiene espinas.

A ello...

Ingredientes:

1 Kg de cazón fresco

**Para el adobo:
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharadita de :orégano, tomillo, eneldo,cebolla en polvo y sal
2 rebanadas grandes de pan duro
30 ml de leche

**Para la salsa:
2 cebollas grandes
1 pastilla de caldo de pescado o fumet de pescado
1 ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 vasito de agua
aceite.

 Elaboración:

1. Pedimos al pescadero que nos quite el cartílago al cazón y lo trocee. Si no lo puede hacer se hace en casa sin problemas.Es necesario que la carne del cazón quede bien piacada (como si fuese carne picada)

2. En el vaso de la batidora vertemos todos los ingredientes para el adobo y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

3. En un bol mezclamos bien  el pescado con la mezcla anterior. Hacemos bolitas con las manos mojadas . Las pasamos por harina y las doramos en una sartén con el aceite bien caliente.No es necesario que se hagan por dentro ya que se harán más tarde en la cocción.

4.Cuando hayamos terminado de hacer todas las albóndigas, quitamos parte del aceite usado para dorar las albóndigas y freímos las cebollas con el ajo. Cuando empiecen a tomar color añadimos la pastilla de caldo y la harina . Rehogamos unos segundos y añadimos el vino blanco y el vasito de agua. Colocamos las albóndigas en la sartén y las dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medcio-bajo. No hay que tocar mucho las albóndigas ya que se pueden deshacer con facilidad.

salmón en papillote

 

   Un plato que me fascina. Es muy sencillo, rápido y sanísimo. La verdad es que lo hago un montón de veces y no sé cómo he tardado tanto en subirlo.

Ingredientes:

-1 lomo de salmón( si es pequeño, uno por persona)
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1 puerro
-Eneldo
-1 cucharada de aceite de oliva
-12 gambitas congeladas
-1 diente de ajo

Elaboración:

1.Colocamos los lomos de salmón sobre papel de hornear y espolvoreamos por encima el eneldo. Envolvemos el salmón en el papel( como si se tratase de un caramelo)y al horno precalentado a 180º durante unos 18 minutos más o menos; si te gusta menos hecho con 10 minutos basta.

2.Lavamos bien el puerro y lo cortamos en juliana( usé una mandolina para que las tiras fueran muy finas). Pelamos las zanahorias y hacemos lo mismo que con el puerro y repetimos la operación con la cebolla.

3. En una sartén con una cucharada de aceite sofreimos las gambitas con el ajo.Retiramos y reservamos las gambas y en el mismo aceite rehogamos las verduras hasta que estén blandas y transparentes.Cuando estén hechas las verduras añadimos las gambas que teníamos reservadas.

4.Sacamos el salmón del horno y servimos caliente.

vieiras gratinadas

Un auténtico placer para el paladar. Son muy fáciles de hacer y siempre salen bien.

Ingredientes:

- 1 vieira por persona

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 puerro (solo la parte blanca)

- un chorrito de brandy

- 1 pastilla de caldo de pescado.

- pan rallado

**Para la bechamel:

- 70 grs harina

- 600 grs leche

- 30grs mantequilla

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Quitamos la carende las conchas y reservamos. No tires las conchas(acuérdate de no tirar las conchas, se presentan servidas sobre ellas)

2. Pochar en aceite el ajo, la cebolla y el puerro.Cuando estén tomando un color doradito añadimos la pastilla de caldo de pescado, el brandy y la carne de las vieiras.

3.Dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio durante 3 minutos.

4.Hacemos la bechamel en la Thermomix (añadir todos los ingredientes temperatura 90º, vel 4, 7 minutos).Tiene que quedar una bechamel compacta, de cobertura.

5.Colocamos en la concha de las vieiras una cucharada del relleno y vertemos la bechamel por encima, espolvoreamos con pan rallado y al horno. Programamos 10 minutos calor arriba y servivmos caliente.

pastel de cabracho

    Una receta sencilla ,fácil y muy socorrida. A mí me encanta, siempre sale bien.

Ingredientes:

-1 cabracho de 700 grs aproximadamente

-200 ml de nata para cocinar 18% materia grasa

-1 puerro

-1 cebolla

-100 ml de tomate frito o salsa de tomate casera

-8 palitos de cangrejo

-aceite, pimienta blanca y sal

Elaboración:

1. Cocer el cabracho, esperar a que enfríe y quitar piel y espinas.Reservar.

2.Pochar el puerro y la cebolla hasta que estén trasnparentes.

3.En el vaso de la Thermomix añadir todos los ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Verter la mezcla en un molde de silicona.Cocer en el horno precalentado a 180º al baño María, durante 50 minutos o hasta que al pincharlo salga la varilla limpia.

6.Desmoldar cuando haya enfriado y servir acompañado de mayonesa.

 

arroz caldoso con vieiras

 El arroz en uno de mis platos favoritos y me he dado cuenta que en el blog casi no hay recetas con arroz :((

Una receta fácil y muy buena. Ahí va...

**Fuente. adapatación de una receta sacada de la revista Lecturas de cocina

Ingredientes ( para 4 personas)

-2 dientes de ajo

-2 ramitas de perjil fresco

-100 grs de cebolla

-50 grs de pimiento rojo

-50 grs de aceite de oliva

-500 grs de vieiras congeladas (sólo la carne)

-50 grs de jerez

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 sobre de azafrán

-50 grs de salsa de tomate

-1 litro de caldo de pescado

-300 grs de arroz

Elaboración:

1. Si tenemos alguna cabeza y espina de pescado en el congelador las hervimos para tener un caldo de pescado.

2.Ponemos en el vaso el ajo, perejil, la cebolla y el pimiento, programamos 2 segundos,vel 5.

3.Se bajan los restos de las paredes del vaso con ayuda de una lengua de silicona. Añadimos el aceite, colocamos la carne de las vieiras en el recipimente Varoma, programamos 15 minutos,vel 1.

4.Retiramos el Varoma y reservamos las vieiras; añadimos el jerez y programamos 1 minuto,varoma, vel 1. Quitamos el cubilete del bocal para que se evapore el alcohol.

5.Incorporamos el pimentón, el azafrán,la salsa de tomate y el caldo de pescado ( si no tenemos  añadimos un litro de agua caliente en el que hemos diluído una pastilla de caldo de pescado).Programamos 10 minutos,varoma,vel 1.

6. Si tienes un Thermomix 21 colocas la mariposa, si no ,no hace falta. Añadimos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos,100º velocidad cuchara, o velocidad 1 (si tu Thermomix es la 21).

7. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado añadimos por el bocal las vieiras.

8. Servir caliente.

Fuente:Revista de nº39 de  Thermomix

raviolis rellenos de gambas y trufas

  Una receta perfecta para una cena de Navidad. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero lo bueno es que puede estar preparada con antelación:

Ingredientes:


**Para la masa:

-200 grs harina
-1 cucharaida de aceite de oliva
-2 huevo
-Una pizca de sal

**Para el relleno:


- 150 grs de champiñones 
- 1 cebolla 
- 1 puerro
- 1/2 trufa
- 2 langostinos




**Para la salsa

-1cebolla
-1 puerro
-200 ml de nata para cocinar
-1/2 trufa
-1 chorrito de brandy
-12 langostinos
-2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

a) La pasta:

1. Tamizar la harina y mezclar con los huevos batidos, el aceite y la sal. Trabajar la masa hasta que quede homogénea y elástica.

2. Cubrirla con film transparente y dejarla que repose 30 minutos.

b)El relleno:

1.Calentar el aceite en la sartén y pochar el puerro y la cebolla. Cuando tomen un color un poco oscuro añadir los champiñones lavados y cortados en trocitos muy pequeños y dejar que se hagan durante unos 8 minutos aproximadamente.

2.Cuando veamos que los champiñones están hechos añadir los langostinos , esperar a que se hagan y cortarlos en trocitos pequeños ( así es más fácil rellenar las estrellas).Sazonar al gusto y rallar la media trufa por encima del relleno.

3. Extender la masa hasta obtener una capa fina y cortarla con un cortapastas que te guste y que no sea demasiado pequeños.( yo con el de estrella mediana).

4. Disponer en el centro de la estrella una cucharadita de relleno y colocar encima otra estrella de pasta y presionar para que queden bien adheridos los bordes.

5. Cocer los raviolis en agua con una pizca de sal durante unos 13 minutos ( la receta original ponía 5;pero yo tuve que dejarlos unos 8 minutos más)

c) La salsa:

1.Calentar el aceite en la sartén y pochar el puerro y la cebolla, las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando tomen un color un poco oscuro añadir un chorrito de brandy y dejar cocer unos 10 minutos.

2. Verter el sofrito  en el vaso de la Thermomix y añadir 1 vaso de agua.( Si sobró relleno de los raviolis lo podemos incorporar ahora en el vaso de la Thermomix). Programar 4 minutos vel 6 temperatura 100º.Cuando termine el tiempo programado colar bien el fumet y verterlo sobre una sartén . Añadir la nata para cocinar y algunos de los los langostinos crudos, dejar cocer hasta que se hagan los langostinos.Reservar unos cuantos langostinos cocidos para adornar.

3. Servir los raviolis sobre la salsa y espolvoreados con la trufa.

**Fuente: revista lecturas, especial navidad de cocina, diciembre 2010

Merluza gratinada

   U plato que sin duda volveré a repetir. med parece un plato perfecto para una cena o comida de navidad.Las mamás-cocineras también tendrían que disfrutar de estas reuniones y no pasarse toda la tarde o la mañana cocinando.

No suelo colgar recetas en las que no esté convencida con la foto. (de hecho tengo un montón de ellas sin publicar por esta causa). Pero con esta receta haré una excepción. A la vista está ,que está hecha recién sacada del horno ( si te fijas humea) , pero es que no me dio tiempo a nada, no sobró nada y nos gustó tantísimo que no puedo esperar a colgarla.

** Receta  sacada de Webos fritos

Ingredientes:

- 1 merluza abierta cortada en lomos y sin espina.

- salmón ahumado en lonchas finitas

- eneldo seco

- sal

** Para la mayonesa

- 1 huevo

- 300ml aceite de oliva virgen

- sal

Elaboración:

1. Hacemos la mayonesa en la Thermomix. Verter la sal con el huevo en el vaso y programamos10 segundos vel 4.

Programar de nuevo la Thermomix a velocidad 4 y añadimos el aceite muy poco a poco, hasta que consigamos la textura de la mayonesa. 

2. En una fuente para horno colocamos con la piel hacia abajo los lomos de merluza y los espolvoreamos con eneldo,salamos (pero no demasiado que el salmón ya le da bastante sal).

3. Sobre la merluza colocamos los filetes de salmón ahumado, de manera que quede toda la merluza cubierta.

4. Cubrimos con la mayonesa y al horno precalentado a 180º,sólo calor abajo durante 10 minutos, pasado este tiempo programamos calor arriba y abajo 5 minutos más para que la mayonesa se dore.

5. Se sirve bien caliente y se disfruta de esta deicia.