Saquitos de berenjenas

    
    Una comida saludable , perfecta para llevar a la oficina, comer en casa o una cena de picoteo.Deliciosa y saludable. No digo más.....

Ingredientes:

2 berenjenas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 puerro

3 chalotas

sal y pimienta

bolitas de mozzarella

AOVE

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas.

2. Salpimentarlas y pasarlas por la plancha con una gota de aceite . dejar que se hagan hasta que estén blandas.Reservar.

3. En una sartén con una cucharadita de aceite saltear las verduras salpimentadas cortadas en juliana.(También puedes coger una bolsa de verduras frescas cortadas en juliana de Mercadona y saltearlas)

4. Colocar las tiras de berenjenas en forma de cruz, rellenar con las verduras y cerrar haciendo un saquito.

Servir acompañadas de salsa de tomate casera y bolitas de mozzarella.

Calabacines Luna rellenos de quinoa

     Estos calabacines son tan versátiles que van buen con todo.Cuando los veo no me puedo resistir. Siempre los compro y luego pienso en cómo los voy a cocinar.

Receta sana, saludable, vistosa, rápida, original,vegano, vegetariano, ligh, lleno de fibra......y podría seguir.

Ingredientes:( para 4 personas)

Elaboración:

1. Lavar los calabcines . Cortar una tapita y vaciarlos con ayuda de una cuchara o vaciador de patatas.

2. Picarla pulpa en trocitos, la cebolla, el puerro y los champiñones . Todo en trocitos muy pequeños. .

3. Freír en un a cucharada de aceite la cebolla. Cuando empiece a estar trasparente añadir el puerro. Esperar a que se ablande todo y tome un color tostado claro. Añadir el calabacín picado y dejar que se dore unos 5 mnutos más. Por último añadir el champiñon y dejar que se cocine hasta que se haya consumido el agua.Sazonar y reservar.

4. Hacer la quinoa como si fuese un arroz blanco: primero se dorarn  los ajos, luego se añade la quinoa que previamente habíamos pasado por agua fría ( ponemos la quinoa en un colador y la pasamos varias veces bajo el chorro de agua fría). Y por último se vierten las 2 tazas de agua templada  y un poco de sal. Dejar que se cocine a fuego lento hasta que se haya consumido por completo el agua ( unos 20 minutos).

5.Mezclar la quinoa con el sofrito de cebolla, calabacín, puerro y champiñón. Rellenar los calabacines y meterlos en el horno unos 40 minutos .

Servir calientes.

Bizcocho vegano con arándanos

   Cuando probé esta delicia de mi hermana Marién  supe al instante que lo haría y lo colgaría en el blog. Es un bizcocho vegano sin huevos ni leche. Con un sabor a canela que me ha conquistado definitivamente.

Los puedes ver  en La cossa dulce, un blog lleno de recetas sencillas, sorprendentes, básicas y muy ligeras.

 Ingredientes:

Elaboración

0.Precalentar el horno a 180º
1.Mezclar en un bol: la harina, el azúcar, la canela, el azúcar avainillado y la levadura.

2.Agregar la leche de soja y el aceite y remover bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

3.Añadir los arándanos y mezclar a mano con una lengua de silicona..
4.Engrasar un molde rectangular de plum cake y hornear unos 50 minutos o  hasta que al pincharlos con un palillo veamos que ya se han cocido.
5.Sacar del horno dejar enfriar. 

**Si se quiere se puede glasear: sólo hay que mezclar el azúcar glass con unas gotas del zumo de limón, añadiendo éste poco a poco hasta conseguir una textura espesa, y no grumosa, deshaciendo bien el azúcar.

Bañar la superficie de los bizcochos con el glaseado e introducirlos nuevamente en el horno a 150º, durante un par de minutos para que se seque.Luego dejar que enfrien.