Pechugas de pollo al horno con berenjenas

    En agosto me presenté a un concurso organizado por  Canal Cocina en el que había que presentar una receta de Donna Hay. A mí ella y sobre todo su cocina con vistas al océano me requetechifla. Así que como había cocinado ya alguna receta suya, les envié mi versión de las   albóndigas griegas  y  voilé!!!!... me llevé un magnífico libro con recetas superfáciles y apetecibles.La de hoy es una de ellas.

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo

-1 berenjena grande 

-1/2 vaso de vinagre de módena

-1 bote de 500 grs de tomate enteros y pelados

-2 cucharadas de azúcar moreno

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-5 ó 6 hojas de albahaca

-8 patatas pequeñas.

Elaboración:

1.Precalentar el horno a 200º.

2. Partir las pechugas por la mitad de manera que saquemos cuatro filetes gruesos.

3.Lavar y cortar la berenjena en rodajas de unos 2 cms aproximadamente.

4.En una fuente apta para el horno colocar las berenjenas y sobre ellas los filetes de pollo.

5.Cortar los tomates y   disponerlos encima del pollo.Reservar el jugo.

6.En un bol mezclar el jugo del tomate con el vinagre, el azúcar , las hojas de albahaca picadas finas y el aceite. Remover bien y verterlo sobre las pechugas.

7.Meter en el horno. Dejar que se cocina a 200º unos 40 minutos.Se puede acompañar con patatas pequeñas cocidas .