Empanada de vieiras

 

Una empanada que hice el día de martes de campo, aunque lo tradicional son los bollos de chorizo...

Ingredientes:
--Para la masa

500 gr. de harina de fuerza
200 ml. de agua
100 ml. de vino blanco
50 ml. de aceite de oliva
1 huevo
25 gr. de manteca de cerdo
25 gr. de levadura fresca de panadería
5 gr. de azúcar (una cuchara de café)
10 gr. de sal (dos cucharas de café)

--Para el relleno

400 grs de vieiras ( en el Carrefour una bolsa  de vierias congeladas)
1/2 paquete de pimiento rojo y verde congelado  de mercadona
1/2 bolsa de cebolla congelada de mercadona
4-6 huevos
1 pastilla de caldo de pesacado o sal

Elaboración: (con thermomix)

1.- Calentar la manteca de cerdo en el micro.

2.Volcar todos los ingredientes en la thermomix vel espiga 1`30 minutos. Amasar hasta conseguir una textura brillante y que se despegue de las manos. Dejar reposar una hora más o menos (hasta que doble su volumen)

3. Freír los pimiento y la cebolla, añadir la pastilla de caldo de pescado. Cuando casi esté añadimos las vierias ya descongeladas. Y. dejamos que se cocine unos 10 minutos más

4.Cocer, pelar y laminar los huevos.

5. Precalentar el horno a 180º. Dividir la masa en dos partes. Extender la masa con la ayuda de un rodillo.

6. Disponemos la primera capa sobre una bandeja de horno, sobre ella el relleno  y por encima la segunda capa de masa. Cerramos bien los bordes , untamos la superficie de la capa superior con huevo batido y la pinchamos en varios sitios con un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.

7.Hornear de 30 a 40 minutos con calor arriba y abajo.